Leinsamenbrot
|
 |
Zutaten und Zubereitung
70 g Leinsamen mit
190 ml heißem Wasser übergießen und
mehrere Stunden oder über Nacht einweichen
350 g Roggen-Vollkornmehl (ansonsten Type 1050)
200 g Weizen-Vollkornmehl (ansonsten Type 1050)
200 g Dinkel-Vollkornmehl (ansonsten Type 1050)
vermischen und
2 EL Sauerteig-Granulat (z. B. von alnatura) unter das Mehl mischen,
in die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen
40 g frische Hefe oder 1 P. Trockenhefe hineinbröckeln
1 TL Honig zugeben und mit einem Teil von
450 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren.
Vorteig 15 - 20 Min. gehen lassen.
24 g Salz
4 g gemahlenen Fenchel
1/2 TL gemahlener Koriander und/oder
1 TL gemahlener Kümmel
zum Mehl geben
und zusammen mit dem eingeweichten Leinsamen unterkneten.
Den Teig in der Rührschüssel (einen Teller drauflegen) in den Backofen
stellen und
bei 30 - 40 Grad (keine Umluft!) gehen lassen, bis er doppelt so hoch
gegangen ist.
Dann nochmals durchkneten, in eine Kastenform füllen oder als Brotlaib formen und
auf ein Backblech legen.
Das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
Den Backofen auf 250 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backen:
10 Min. auf 250 Grad und dann weitere
45 Min. auf 190 Grad.
Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
