Roggenbrot

Zutaten und Zubereitung


500 g frisch gemahlenes Roggenmehl
2 EL Sauerteig-Granulat (z. B. von alnatura)
1 Würfel Hefe
1 TL Honig oder Zucker
3/8 l lauwarmes Wasser
15 g Salz
1 EL Öl, z. B. Rapsöl
nach Belieben: 1 TL gemahlener Koriander und/oder 1 TL gemahlener Kümmel
Mehl in eine Rührschüssel geben, das Sauerteig-Granulat untermischen.
In die Mitte eine Vertiefung machen und die Hefe hineinbröckeln, Honig oder
Zucker zugeben.
Ein wenig lauwarmes Wasser zugeben und mit dem Knethaken einen Vorteig machen.
Den Vorteig mit Mehl bedecken und 10 bis 15 Minuten gehen lassen.

Das Salz an eine Stelle geben, an der es nicht mit der Hefe in Berührung kommt.
Das Öl und die restliche Milch zum Teig geben und mit dem Knethaken
gut durchkneten.
Den Koriander und/oder Kümmel zugeben. Den Teig in der Rührschüssel (einen Teller drauflegen) in den Backofen
stellen und bei 30 - 40 Grad (keine Umluft!) mind. 60 min. gehen lassen.

Die Schüssel aus dem Backofen nehmen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig nochmals 5 Minuten gut durchkneten, in eine Kastenform füllen und nochmals
ca. 20 - 30 min. gehen lassen.

Das Brot 60 min. auf 200 Grad backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.