Schnellbackbrot

Zutaten und Zubereitung

350 g Roggen
450 g Weizen
100 g Dinkel
50 g Nacktgerste
50 g Hirse
2 Körner Koriander
zusammen in der Getreidemühle mittelfein mahlen.

1 EL Sauerteig-Granulat (z. B. von alnatura) unter das Mehl mischen,
in die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und
1 1/2 Würfel Hefe hineinbröckeln
1 EL Honig zugeben und mit einem Teil von
800 ml lauwarmem Wasser verrühren.

Vorteig 15 - 20 Min. gehen lassen.

34 g Salz an den Rand des Mehls geben (darf nicht mit der Hefe zusammenkommen)
und das restliche Wasser zugeben,
60 g Sonnenblumenkerne und
60 g Kürbiskerne und
10 g Kümmel (ganz oder gemahlen)
zugeben und unterkneten.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte, große Brotback-Kastenform (35 cm)
geben und der Länge nach einschneiden, die Oberseite mit fein gemahlenem Mehl bestreuen,
das Brot in den kalten Backofen stellen.

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und das Brot darin ca. 40 Min. gehen lassen.

Anschließend das Brot bei 225 Grad Ober-/Unterhitze in 40 Min. fertig backen.

Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.